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Geröstete Spaghetti à la Ferran Adrià
Als ich mir dieses Rezept des Dreisternekochs Ferran Adrià (El Bulli) das erste Mal durchgelesen habe, dachte ich mir: Typisch nueva nouvelle cuisine – um jeden Preis vermeiden, die Spaghetti so...
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Blog-Event XXX: Ingwer: Ananas-Ingwerkebab à la Ferran Adrià
Hier unser Beitrag zur Ingwerblogaktion, die das Blog “1 x umrühren bitte” ausgerufen hat: Ananas-Ingwerkebab à la Ferran Adrià, ein Klassiker aus der El Bulli Laborküche. Die Zubereitung ist denkbar...
View ArticleAdrià und die Documenta
In einem Interview mit der argentinischen Zeitung La Nación äußert sich Ferran Adrià auch über die Kritik an seiner Teilnahme an der 12. Documenta in Kassel. Immer wieder war zu hören, dass Buergel und...
View ArticleTradition und Wissenschaft
Wieder mal ein übliches Missverständnis der molekularen Gastronomie. Gefragt, was denn die italienischen Köche von diesem (Reiz-)thema halten, antwortet Nancy Harmon Jenkins, New York Times-Autorin und...
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Dreisternekoch als Fastfood-Unternehmer: Ferran Adriàs "Fast Good"
Dass hierzulande auch Sterneköche immer wieder in Fernsehsendungen aufkreuzen um dort ein wenig herumzublödeln und nebenher noch ein Gericht zuzubereiten, das das Fernsehpublikum zum Glück weder...
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Umami-Bikinipizza nach Ferran Adrià
Was soll das jetzt sein? Essbare Strandbekleidung mit Gewürznote? Nicht ganz. Bikini ist ein typischer katalanischer Snack, ein gegrillter Sandwich mit Käse und Schinken. Hier die schinkenlose Version...
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Freedom, freedom, freedom: Adriàs postmoderne Kochkunst
Wenn nicht zur selben Zeit in München die – molekulargastronomisch ebenfalls interessante (davon später mehr) – DLD-Konferenz (Digital, Life, Design) stattgefunden hätte, wäre sicher Madrid ein...
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Thunfischsashimi nach Art der Costa Brava
Ich gebe zu, besonders originell ist die Verbindung von Fisch und Kaviar nicht. Aber schön ist der Gedanke schon, in den aromatischen Übereinstimmungen zwischen dem ausgewachsenen Tier und seinen...
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It's the spirit, stupid! (Das Ende der molekularen Küche II)
Lisa Abend fragt in einem lesenswerten Beitrag für eines unserer Lieblingsonlinemagazine, Slate, ob die spanische Avantgardeküche (wohlgemerkt: es geht hier nicht nur um die molekulare Küche und ihre...
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Wohliger Wolfsbarsch
»Daunischer Seebarsch besucht den Mund des Enganeus Timavus, Wo mit dem Salze des Meers süßes Wasser er schlürft« (Martius) Es überrascht wohl kaum, dass nach Plinius der beste Wolfsbarsch dort zu...
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